隧道式微波肉类解冻设备的行业须知「凯棱微波设备」

微波肉制品解冻设备——广州市凯棱工业用微波设备有限公司是专门生产微波解冻设备、微波水产品解冻设备的。

我国速冻食品发展相对滞后，但其发展速率每年都超过25%。虽然我们的人均消费水平只有发达***的十分之一。所以，它的潜力很大。

在我国冷冻行业和工业化进程中，冷冻机械已经成为一种不可或缺的机械。在28个***的食品市场准入管理体系中，特别是熟食的冷冻食品，都需要使用单一的冷冻设备来确保产品的品质，并且对出口的商品进行检验。

文章论述了速冻设备在食品工业中的性、冷冻机与传统冷冻机的差别、怎样选用适合的冷冻机、怎样适应多种食品和各种加工技术的需求、冷冻设备的未来发展趋势、节能、智能化的速冻机具对速冻企业的效益。

一、食品冷冻食品的影响因素在食物冷冻速度为5~50 mm的条件下，可以确保冷冻过程中产生的冰晶尺寸和晶粒更细，保持食物的可逆性。食物中包含两种水，一种是在0-5℃的冰晶形成期，一种粘附在食物分子表面的胶态粘合水，在-18℃的冷冻产品中，结晶速率大于95%。另外，冷冻后冷冻保存食物能******的生长和生长，从而实现长时间的储藏和保存（果蔬对呼吸热量有一定的***作用）。

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1、解冻时，应采用解冻或中低功率档，以保证热量的传导，避免食物的某些部位解冻，同时其他部位已经开始成熟。

2、如果是密度较大的食物，比如肉，在解冻到一定程度后，要把它拿出来，让它在几分钟内不会融化，但它的外表已经煮好了。同时，在食物表面涂上塑料薄膜，并在融化期间及时将食物翻过来。

3、从冰箱里拿出来的食物，要马上用微波解冻。如果是这样的话，冷冻物体的表面首先会开始解冻，然后在冰块变成水的时候，会有很多的微波被吸收，从而阻止微波进入食物的，从而减缓***的解冻。由于水对微波的吸收能力比冰大，因此，已经溶解的部分对微波的吸收能力较强，加热速率较高；而未解冻的部分，由于其吸收的微波能量较少，加热速率较低，容易导致食物的受热和解冻不均。

4、解冻后的食品，有些地方的温度会高于摄氏30摄氏度，***很容易繁殖，所以必须立即烹饪或者吃。为了防止***引起的食物，已经解冻的食品不要再冷冻。

顾名思义，微波炉是一种用微波加热食物的现代烹饪炉子。

微波是一种电磁辐射.微波炉包括电源、磁控管、控制线路、烹饪腔体。该供电装置将4000伏特的电压供给至磁控管，该磁控管在供电的作用下，通过波导系统，进入烹饪室。在烹饪室的入口处，有一个可转动的搅拌装置，搅拌装置是一种类似于扇形的金属，在转动的时候，可以将所有的微波都反射到不同的方向，这样就可以将微波的能量均匀地分配到烹饪室中，然后将食物加热。微波的功率在500-1000瓦之间。

微波解冻是指被冻物质在加热融化后，回复到冷冻之前的柔软、新鲜的状态。与常规解冻方法相比较，微波解冻技术具有节能、经济、、低运行成本、高产品质量、使用方便等特点。具有不变色、不变色、不变色、不变色、温度均匀、温度可控、解冻速度快、解冻均匀、果汁流失率低。可以实现全自动化的冷冻处理。

微波冷冻技术的基本原理

微波能量制冷机的工业应用概况

采用微波解冻技术处理的整个冻鱼，冻肉，水果，樱桃，草莓，果汁，肉类，禽类，鱼类，水果加工厂。随着解冻进程的进行，传统的解冻速度逐渐降低，在里层化之前，被冻材料的表层已经变成了水。冻品中的养分损失大约占整个重量的3%。为防止冻品表面发生熟化，采取延迟解冻方法，会引起***快速繁殖，从而影响冷冻材料的质量。为适应我国冷冻食品行业的需要，经过多年的研究和摸索，目前已开发出国内的低温解冻回温装置，其工作频率为915 MHZ，功率20~200 kw，可满足不同厂家的生产需要。

微波解冻是通过在产品内部产生的极性分子的振动，使其与周围的分子发生弹性碰撞、摩擦而产生热量，从而达到加热的目的，从而使食品的回温解冻达到低成本、率、无***滋生、占地面积等特点，是其它制冷剂难以相比的。在微波解冻过程中，由于材料对微波吸收的选择性，需要***考虑。微波的输出功率和能量的控制是同步的。冷冻食品的总体回温温度梯度较低，即均匀度较好，所需要的时间较短，并且温升速度易于控制等。微波回温解遵循的原理是：既可以提供充分的能量，也可以平衡冷冻食品的能量供应速度。微波解冻可实现冷冻物料的整体升温和回温，降低冷冻物料间的温度不均，不会像传统方法解冻后的冷冻物料发生再结晶。使***材料的解冻效果更好。